Auténtico cochinillo de Segovia

Somos una empresa familiar

En Hermanos María Moreno somos una familia que llevamos décadas dedicándonos a esto, somos de Abades (Segovia) e intentamos siempre hacer lo que mejor que podemos (y nos dejan), nuestro trabajo.

Hermanos María Moreno Cochinillos somos una empresa dedicada a la comercialización de cochinillos desde hace más de 26 años. Una empresa familiar, pequeña, pero que cree en el producto bueno y de su tierra como es el cochinillo de Segovia y por ello es su producto estrella. Durante muchos años nos hemos esforzado por llevar a restaurantes o a tu casa un cochinillo que conserve todas sus propiedades y de calidad.

Siempre hemos trabajado con producto excelente pero desde el año 2000 se inició una marca de garantía de Cochinillo de Segovia regentada por PROCOSE que certifica esta calidad. Es una asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia compuesta por ganaderos, mayoristas, mataderos, puntos de venta y restaurantes y está certificada por una empresa externa, además de estar controlada y supervisada por la Junta de Castilla y León.

Un hombre con un chaleco rojo sostiene un lechón junto a una furgoneta blanca abierta. La furgoneta está aparcada junto a una pared beige, y en una esquina se lee el logotipo «María Moreno Cochinillos», lo que la convierte en el lugar perfecto para comprar cochinillo de Segovia.
Dos personas con uniformes granates se encuentran de pie entre tres furgonetas de reparto blancas aparcadas en el césped frente a una casa de dos plantas. Las furgonetas llevan el logotipo de la empresa, ideal para quienes quieran comprar cochinillo de Segovia. En la esquina inferior derecha aparece un logotipo que reza «MARIA MORENO COCHINILLOS».
Dos hombres con chalecos granates manipulan y cuelgan canales de cerdo en el interior de un camión frigorífico. Varias canales de cerdo cuelgan de ganchos, lo que pone de manifiesto un minucioso proceso de selección para obtener carnes de primera calidad. En la esquina inferior derecha aparece el logotipo «María Moreno Cochinillos», que te invita a comprar cochinillo de Segovia de una fuente de confianza.
Un carnicero, con delantal rojo y gorro blanco, corta carne cruda sobre una mesa en un local limpio y cubierto. Lleva guantes de protección y los trozos de carne están repartidos sobre la mesa. El logotipo reza «María Moreno Cochinillos», lo que lo convierte en el lugar ideal para comprar cochinillo de Segovia con total confianza en su calidad e higiene.

Os lo contamos en vídeo

¿Cómo es el proceso de elaboración y tratamiento?

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Una furgoneta de reparto blanca entra marcha atrás en el muelle de carga de un almacén de color beige. En un cartel situado sobre el muelle se lee «Hnos. María Moreno Cochinillos», un lugar muy conocido para comprar cochinillo de Segovia. El suelo está mojado y el cielo está nublado.

Recogemos los cochinillos en granjas de confianza para llevarlos al matadero y de ahí los llevamos hasta nuestras instalaciones.

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En una cámara frigorífica cuelgan hileras de lechones enteros y despellejados de unos soportes metálicos. El suelo está verde y mojado, y la puerta está abierta. Ideal para quienes quieran comprar cochinillo de Segovia; en la esquina inferior derecha aparece el logotipo «María Moreno Cochinillos».

En la cámara de recepción el cochinillo se enfría rápidamente para que no pierda su calidad.

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Un carnicero, vestido con su uniforme, utiliza un mazo blanco para preparar cortes de carne de cerdo cruda sobre una mesa. Se ven varias canales de cerdo y hay carteles de seguridad en la pared, lo que evoca el arte tradicional de la carnicería para quienes desean comprar cochinillo de Segovia. El logotipo «María Moreno Cochinillos» aparece en la esquina inferior derecha.

Cuando está suficientemente fríos pasan a la sala de despiece donde los cochinillos son faenados de forma manual.

4

Una mano enguantada coloca paquetes de cortes de cerdo envasados al vacío en una caja de cartón. Los paquetes muestran costillas y grasa blanca, lo que refleja la calidad superior que esperas cuando quieres comprar cochinillo de Segovia. En la esquina inferior derecha aparece impreso «MARÍA MORENO COCHINILLOS».

Los cochinillos frescos que van a ser distribuidos pasan a la cámara de preparados. Si se van a congelar se trasladan al túnel de congelación, en la cual están entre ocho a doce horas a unos 25 o 30 grados bajo cero. 

Calidad Hermanos María Moreno Cochinillos

Higiene alimentaria

Tenemos buenas prácticas de manipulación y tratamiento de nuestro producto con controles especializados.

Instalaciones especializadas

Nuestras instalaciones siguen las parámetros de seguridad alimentaria adecuados y usando la última tecnología en enfriamiento.

Trazabilidad de productos

Cada producto  tiene un proceso de trazabilidad para su control alimentario y gestión de tiempos.

Transporte adecuado

Usamos nuestro propio transporte en envíos en Castilla y León o empresas de logística que hacen transporte con temperatura controlada.

Primer plano de tres patitas de cochinillo de color pálido adornadas con pulseras identificativas de la marca española «Cochinillo de Segovia MARCA DE GARANTÍA». El fondo desenfocado resalta las patitas y las pulseras: una imagen excelente para cualquiera que quiera comprar cochinillo de Segovia con calidad y autenticidad garantizadas.

Trabajamos con Cochinillo de Segovia Marca de garantía

  • Sigue un procedimiento de cuidado bajo el sello Marca de Garantía, para un producto final de máxima calidad.
  • El cochinillo de Segovia Marca de Garantía sólo se alimenta de leche materna, totalmente natural.
  • Está bajo los controles de calidad, tanto por la Junta de Castilla y León, como de la empresa certificadora.

Nuestras instalaciones

Desde el año 2008 Hermanos María Moreno Cochinillos cuenta con sus propias instalaciones de 350 metros cuadrados ubicadas en Abades, para que nuestros productos no pierden en ningún momento la calidad y poder dar un mejor servicio.

Son instalaciones adaptadas con las últimas novedades en congelación con los compresores frigoríficos ecológicos Frigopol. Tienen un funcionamiento “inteligente” de tercera generación que controla la temperatura y grado de humedad. También las cámaras tienen un aislamiento para su especial conservación. Todas estas instalaciones están a vigor con todos los certificados sanitarios y los permisos vigentes.

El transporte del producto siempre se realiza en nuestros automóviles y el despiece del cochinillo se realiza en la sala creada para ello con control sanitario.

  • En el interior de una cámara frigorífica cuelgan hileras de canales de cerdo limpias de unos soportes metálicos. La puerta está abierta, dejando a la vista el logotipo «María Moreno Cochinillos» en la esquina inferior derecha: una marca de confianza para quienes desean comprar cochinillo de Segovia.
  • Una gran máquina de envasado al vacío con la tapa abierta, sellando varias bolsas de carne en su interior —quizás incluso aquellas destinadas a clientes exigentes deseosos de comprar cochinillo de Segovia—. La máquina se encuentra en un entorno industrial limpio. En la esquina inferior derecha se ve un logotipo con un cerdo y un texto.
  • Una sala de elaboración de alimentos, limpia y de acero inoxidable, equipada con mesas, máquinas y un suelo verde, crea un ambiente profesional para la preparación de productos de primera calidad. El logotipo de María Moreno Cochinillos se ve en una esquina, lo que refleja la tradición y la calidad que esperas cuando quieres comprar cochinillo de Segovia.
  • Interior de una furgoneta frigorífica con canales de cerdo despellejadas colgadas de ganchos, listas para su transporte. La furgoneta es limpia y blanca, con un palé de plástico negro en el suelo. Logotipo «María Moreno Cochinillos» en la esquina inferior derecha: tu lugar de confianza para comprar cochinillo de Segovia.
  • Una cocina industrial o sala de procesamiento de alimentos limpia y vacía, con mesas de acero inoxidable, una puerta grande, un reloj de pared, una balanza y carteles de «prohibido fumar»: perfecta para quienes quieran comprar cochinillo de Segovia y manipularlo en un entorno higiénico. La sala tiene paredes blancas y suelo verde.
  • Un pasillo industrial impecable con grandes puertas plateadas de cámara frigorífica, un suelo verde brillante, un teléfono de pared y el logotipo de «María Moreno Cochinillos», en el que aparece un cerdito en la esquina inferior derecha: perfecto para quienes quieran comprar cochinillo de Segovia.
Una furgoneta de reparto blanca y rosa está aparcada frente al antiguo acueducto romano de Segovia, en España, en un día soleado; quizá lista para repartir delicias locales a quienes quieran comprar cochinillo de Segovia.

Servicios para mayositas

Si eres un restaurante, una carnicería, un distribuidor o una empresa que quiere trabajar un nuevo producto como es el cochinillo de Segovia, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para ofrecerte una atención dedicada y explicarte mejor las opciones que tenemos.

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